Je vous livre ici une recette suggérée par mon chef (merci Guy) et que j’ai mis en pratique à Noël dernier. C’est une recette excessivement simple et le résultat est vraiment pas mal pour quelqu’un qui aime tout ce qui est charcuterie.
Le magret de canard séché et coupé en fines tranches
Ingrédients :
1 magret de canard
1 kg de gros sel de cuisine
Préparation :
Préparez le magret, ie retirez tout ce qui n’est pas beau mais en laissant la peau. L’idée de la recette est de laisser sécher le magret dans un sarcophage de sel. Pour cela, j’ai utilisé une terrine. Il faut commencer par déposer une couche de 2 ou 3 cm de sel au fond puis le magret cru et enfin recouvrir l’ensemble de sel pour recouvrir totalement le magret.
Il faut laisser l’ensemble sécher pendant au moins 24 h. Certain le font aussi jusqu’à 3 jours. Il faut viser entre les deux. La quantité d’eau rejetée est assez étonnante : les 2 cm de sel du fond ne sont pas de trop.
Après ce temps, on sort le magret du sel et on le rince bien à l’eau pour faire partir le sel.
On couvre ensuite généreusement le magret de poivre et on l’enroule dans un torchon pour au moins 2 à 3 jours.
Magret de canard tout juste sorti du sel et poivré.
Il n’y a plus qu’à déguster en coupant de fines tranches !
Je vous invite à voir les premiers clichés obtenus avec le Casio EX-G1 sur ma galerie en ligne.
Depuis mon achat, Lesnumeriques.com a publié un essai de l’EX-G1 et on ne peut pas dire qu’il leur ait tapé dans l’oeil ! Après quelques jours d’utilisation, je les trouve un peu sévères dans leur notation même s’il faut reconnaître que l’EX-G1 est un appareil dédié aux prises de vue à l’extérieur. Les photos en intérieur seront plus compliquées à réussir et demanderont des ajustements pour obtenir un résultat convainquant.
Il ne faut pas oublier non plus que lesnumeriques.com n’a pas vraiment l’air de tester les APN sous l’eau. En effet, je ne sais pas si leur note de 4 étoiles pour le Panasonic FT1 resterait à 4 avec un objectif plein de buée à cause du manque d’étanchéité de cet appareil !
En ce qui me concerne, je suis plutôt satisfait de cet APN pour l’utilisation que je compte en faire. Verdict final dans un mois !
En prévision de vacances prochaines en bord de mer, je viens de faire l’acquisition du récent Casio EX-G1. Ce petit APN présente la particularité assez rare d’être étanche et antichoc. J’avais initialement pensé prendre un Panasonic FT1 mais les trop nombreux retours négatifs trouvés sur Internet m’en ont dissuadé. Ce dernier présente manifestement un problème d’étanchéité entrainant de la buée sur l’optique et de la corrosion sur les pièces métalliques. Bref, c’est bête à dire mais la principale qualité incontournable qu’on attend d’un APN étanche c’est d’être effectivement étanche !
Verdict sur l’étanchéité de l’EX-G1 début avril après quelques bains en eaux saline et turquoise. Pour prévenir tout problème, j’ai quand même pris l’assurance FNAC qui couvre les incidents du type noyade d’APN et autres désagréments possibles pour ces petites bêtes (chute, vol, casse, etc.).
Je pense aussi emmener l’EX-G1 pendant mes randos en montagne parce qu’il est léger et compact. Il est très fin et tient donc aisément dans une poche. En plus son côté antichoc et baroudeur font qu’on doit pouvoir se passer d’une housse de transport/protection.
Je trouve d’ailleurs que ce petit côté baroudeur est assez réussi et rend l’esthétique de cet APN très réussie. Il est aussi proposé en rouge mais j’ai préféré la couleur noir qui est plus sobre et passe-partout.
A bientôt pour une première série de photos !
PS : no comment sur le vendeur de la FNAC qui ne savait pas que cet APN était étanche, qui m’a ensuite dit ne rien connaître à cet appareil avant de me soutenir quand même qu’il fallait utiliser des cartes SD et non pas des cartes microSD (ce qui s’est avéré faux en regardant 2 secondes l’APN).
Vu les excellents échanges que nous avons dans le cadre du Focus Group du DS109, 59Hardware.net m’a proposé de faire moi même le test du petit dernier de chez Thecus. Vivement le prochain test !
C’est LE sujet du moment autour de la machine à café au bureau : comment préparer son foie gras maison pour les fêtes de fin d’année. Je vais vous présenter ici une recette trouvée dans Biba (heu, juste pour éviter tout malentendu, ce n’est pas moi qui lit Biba…). Il ne faut pas vous fier à la légèreté de l’éditeur : cette recette est extraordinaire et c’est sans doute un des meilleurs foie gras que j’ai goûté !
Sur le sujet du foie gras, les avis, opinions, tours de main et expériences sont différentes chez chacun. Cependant une chose est sûre : il faut dénerver le foie puis le cuire. L’étape de cuisson est délicate et demande de l’attention sous peine de ruiner complètement le foie en le cuisant trop chaud et/ou trop longtemps.
Les ingrédients
Pour 2 terrines de 16 x 10 x 7 cm (6 personnes)
800 g de foie gras frais entier (2 foies gras)
10 g de fleur de sel
2 g de sel rose (ou sel fin normal)
5 g de poivre blanc
3 g de sucre
25 mL de Porto
18 mL de Madère
7 mL de Cognac
Préparation
Mettre le foie à température ambiante pendant au moins 1 h pour le déveiner.
Dénerver (déveiner) le foie gras. Je vous conseille cette excellente vidéo qui vous montre les étapes pas à pas.
Mélanger les sels, le poivre blanc et le sucre. Frotter les foies dans ce mélange.
Faire mariner 24 h les foies dans le mélange d’alcools.
Disposer le foies dans les terrines en appuyant fort pour chasser les bulles d’air.
Cuisson
La cuisson est très rapide : 4 à 5 minutes par terrine (une après l’autre) à 250 °. Il faut surveiller la cuisson et sortir les foies quand on commence à voir apparaître des goutes de gras à la surface du foie, ce qui arrive environ à 4 minutes de cuisson.
Laisser refroidir gentiment à température ambiante.
Il faut ensuite entreposer le foie gras au moins 24 h au frais avant de le consommer.
Appéciation
En applicant cette méthode, on obtient un foie plutôt mi-cuit qui va bien mettre en avant la finesse des arômes du foie mariné. Sans aucun doute un des meilleurs foies gras que j’ai goûté ! Je vous recommanderais peut être de mettre un peu moins de sel. J’ai trouvé le résultat assez salé en gardant toutes les quantités mais avec un peu moins de foie qu’indiqué (600 g au lieu de 800 g).
A l’approche des fêtes et à la demande générale de mes collègues, voilà un premier petit bilan de la commande que j’ai faite dans la boutique en ligne Cellier du Périgord. A l’origine, je cherchais à acheter du magret de canard fourré au foie gras dont m’avais parlé Jérôme L., nostalgique de ses vacances dans le Sud-Ouest. J’ai cherché en ligne les différents sites qui vendent du magret de canard fourré au foie gras et j’ai finalement retenu le Cellier du Périgord parce que le site me donnais confiance, que l’offre avait l’air diversifiée (et que les frais de port étaient gratuits à partir de 150 € de commande).
Mon panier :
Ma première commande
Pour ma première commande, j’avais pris :
Crumble de foie de canard poires et pruneaux (4 petits pots de 70 g, 7,50 € la boîte)
Figues fourrées au foie gras de canard (un sachet de 4, 8,90 €)
Magret de canard fourré au foie gras de canard (2 boîtes de 390 g, 22,00 € la boîte)
Foie gras de canard entier mi-cuit (le bocal de 320 g, 29,75 €)
Foie gras de canard entier mi-cuit au poivre de Sarawak (la barquette de 180g, 25,65 €)
Confit de canard (La boîte de 2 cuisses 760g, 9,40 €)
Confit d’oignons au Monbazillac (1 petit pot de 90 g, 3,90 €)
Bouteille de Cahors, château les Rigalets, cuvée prestige 2002 (9,80 €)
Le total de ma commande dépassait 150 € donc les frais de port sont gratuits et en plus la boutique offre un cadeau au choix. J’ai choisi les 4 couteaux Laguioles.
Traitement de la commande
J’ai passé la commande en ligne le 11/09 à 12h environ et elle a été expédié le 14/09 par la Poste. Je l’ai reçue 3 ou 4 jours plus tard (merci la Poste où il est impossible d’aller retirer son colis le soir même !). Les géants de la vente en ligne peuvent être plus efficaces mais ce délais reste raisonnable.
J’avais un peu peur de l’état de mon colis à l’arrivée (surtout à cause de la bouteille) mais l’emballage était très soigné et efficace. Tous les articles étaient emballés individuellement dans des enveloppes cartonnées et les foies gras étaient dans une poche isotherme ! Ca fait plaisir de voir que le vendeur a pris toutes les précautions nécessaires pour satisfaire le client.
Mon appréciation des produits
Je n’ai pas encore eu l’occasion de goûter tous les produits de ma commande et je pense mettre à jour progressivement cet article en fonction de ce que je vais goûter.
Crumble de foie de canard poires et pruneaux : décevant. Je pense que l’idée est excellente mais elle ne se prête pas au conditionnement long terme en bocal où le crumble a perdu tout son croquant en s’imprègnant d’humidité. Les arômes sont monopolisés par le pruneau avec le foie gras un peu en retrait; je n’ai pas senti la poire.
Figues fourrées au foie gras de canard : ni bon ni beau. Le contraste est saisissant entre la photo du site et la figue une fois sortie de son sachet sous vide. N’espérez pas pouvoir présenter ce produit sur une belle table. C’est dommage parce que là aussi l’idée est bonne et je pense que je la mettrai certainement en oeuvre moi-même en étant à peu près certain de réussir à faire mieux.
Magret de canard fourré au foie gras de canard : assez bien. Le conditionnement en boîte de conserve n’est pas des plus pratique pour assurer le démoulage. Pour autant le produit est assez sympa à partager en entrée pour 5 à 6 personnes et présente bien une fois coupé en tranches.
Foie gras de canard entier mi-cuit (bocal de 320g) : décevant. Pour le prix (presque 30 €), je m’attendais à quelque chose de bien mieux. Ce foie gras n’a pas de goût, il est presque fade, c’est un peu comme si le producteur avait fait l’impasse sur tout assaisonnement. La texture et la couleur sont corrects mais le foie est trop cuit pour être appelé mi-cuit.
Confit d’oignons au Monbazillac : pas vraiment bon. Heureusement que ce confit d’oignons n’était pas cher. On trouvera largement mieux dans n’importe quel supermarché du coin. Ne comptez pas sur lui pour mettre en valeur un foie gras, vraiment pas.
Bouteille de Cahors, château les Rigalets : assez bien. Je n’ai plus réellement le souvenir de cette bouteille. Il me semble que ce n’était pas une révélation mais tout à fait correct quand même.
Au final
Pour le moment, je suis déçu des produits que j’ai commandé. Par contre rien à redire sur le traitement de la commande. Je considère donc que c’est une boutique sérieuse d’un point de vue business mais les produits proposés ne sont pas à la hauteur (ou alors c’est qu’ils ne supportent pas le voyage). Au fur et à mesure que j’ai goûté les produits, j’ai perdu l’enthousiasme que j’avais en passant ma commande. Je ne passerai probablement pas de nouvelle commande et je pense recommander à mon entourage d’en faire autant.
Voici une petite vidéo que j’ai faite dans le cadre du focus group Synology de Hardware59. Je présente rapidement le fonctionnement de l’Audio Station et sa possibilité de connecter une interface audio USB au NAS. De cette façon on peut connecter directement le NAS à sa chaîne stéréo pour jouer sa bibliothèque audio. Le contrôle se fait par l’intermédiaire d’un player flash sur un navigateur Internet quelconque.
