{"id":958,"date":"2010-03-14T18:27:16","date_gmt":"2010-03-14T17:27:16","guid":{"rendered":"http:\/\/www.felinewave.com\/wordpress\/?p=958"},"modified":"2010-03-14T18:28:47","modified_gmt":"2010-03-14T17:28:47","slug":"magret-de-canard-seche-au-sel","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.felinewave.com\/wordpress\/2010\/03\/14\/magret-de-canard-seche-au-sel\/","title":{"rendered":"Magret de canard s\u00e9ch\u00e9 au sel"},"content":{"rendered":"

Je vous livre ici une recette sugg\u00e9r\u00e9e par mon chef (merci Guy) et que j’ai mis en pratique \u00e0 No\u00ebl dernier. C’est une recette excessivement simple et le r\u00e9sultat est vraiment pas mal pour quelqu’un qui aime tout ce qui est charcuterie.<\/p>\n

\"Magret<\/a>

Le magret de canard s\u00e9ch\u00e9 et coup\u00e9 en fines tranches<\/p><\/div>\n

Ingr\u00e9dients :<\/strong><\/p>\n

<\/strong>1 magret de canard
\n1 kg de gros sel de cuisine<\/p>\n

Pr\u00e9paration :<\/strong><\/p>\n

Pr\u00e9parez le magret, ie retirez tout ce qui n’est pas beau mais en laissant la peau. L’id\u00e9e de la recette est de laisser s\u00e9cher le magret dans un sarcophage de sel. Pour cela, j’ai utilis\u00e9 une terrine. Il faut commencer par d\u00e9poser une couche de 2 ou 3 cm de sel au fond puis le magret cru et enfin recouvrir l’ensemble de sel pour recouvrir totalement le magret.<\/p>\n

\"Couche<\/a> \"Ajout<\/a> \"Fermeture<\/a><\/p>\n

Il faut laisser l’ensemble s\u00e9cher pendant au moins 24 h. Certain le font aussi jusqu’\u00e0 3 jours. Il faut viser entre les deux. La quantit\u00e9 d’eau rejet\u00e9e est assez \u00e9tonnante : les 2 cm de sel du fond ne sont pas de trop.<\/p>\n

Apr\u00e8s ce temps, on sort le magret du sel et on le rince bien \u00e0 l’eau pour faire partir le sel.<\/p>\n

On couvre ensuite g\u00e9n\u00e9reusement le magret de poivre et on l’enroule dans un torchon pour au moins 2 \u00e0 3 jours.<\/p>\n

\"\"<\/a>

Magret de canard tout juste sorti du sel et poivr\u00e9.<\/p><\/div>\n

Il n’y a plus qu’\u00e0 d\u00e9guster en coupant de fines tranches !<\/p>\n

Ma source : Chef Simon<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Je vous livre ici une recette sugg\u00e9r\u00e9e par mon chef (merci Guy) et que j’ai mis en pratique \u00e0 No\u00ebl dernier. C’est une recette excessivement simple et le r\u00e9sultat est vraiment pas mal pour quelqu’un qui aime tout ce qui est charcuterie. Ingr\u00e9dients : 1 magret de canard 1 kg de gros sel de cuisine […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_is_tweetstorm":false,"jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":false,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","enabled":false}}},"categories":[59],"tags":[75],"class_list":["post-958","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-recette-gourmandise","tag-magret-de-canard"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/pxabt-fs","_links":{"self":[{"href":"http:\/\/www.felinewave.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/958","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"http:\/\/www.felinewave.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/www.felinewave.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.felinewave.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.felinewave.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=958"}],"version-history":[{"count":18,"href":"http:\/\/www.felinewave.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/958\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1040,"href":"http:\/\/www.felinewave.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/958\/revisions\/1040"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/www.felinewave.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=958"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/www.felinewave.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=958"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/www.felinewave.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=958"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}