{"id":932,"date":"2009-12-02T21:26:32","date_gmt":"2009-12-02T20:26:32","guid":{"rendered":"http:\/\/www.felinewave.com\/wordpress\/?p=932"},"modified":"2009-12-13T22:09:17","modified_gmt":"2009-12-13T21:09:17","slug":"operation-foie-gras-maison","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.felinewave.com\/wordpress\/2009\/12\/02\/operation-foie-gras-maison\/","title":{"rendered":"Op\u00e9ration foie gras maison"},"content":{"rendered":"<p><a href=\"http:\/\/www.felinewave.com\/picsengine\/#album=8\/photo=128\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignleft size-medium wp-image-954\" title=\"DSCN2838\" src=\"http:\/\/www.felinewave.com\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2009\/12\/DSCN2838-300x225.jpg\" alt=\"DSCN2838\" width=\"300\" height=\"225\" srcset=\"http:\/\/www.felinewave.com\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2009\/12\/DSCN2838-300x225.jpg 300w, http:\/\/www.felinewave.com\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2009\/12\/DSCN2838-550x412.jpg 550w, http:\/\/www.felinewave.com\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2009\/12\/DSCN2838.JPG 2048w\" sizes=\"auto, (max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a>C&rsquo;est LE sujet du moment autour de la machine \u00e0 caf\u00e9 au bureau : comment pr\u00e9parer son foie gras maison pour les f\u00eates de fin d&rsquo;ann\u00e9e. Je vais vous pr\u00e9senter ici une recette trouv\u00e9e dans Biba (heu, juste pour \u00e9viter tout malentendu, ce n&rsquo;est pas moi qui lit Biba&#8230;). Il ne faut pas vous fier \u00e0 la l\u00e9g\u00e8ret\u00e9 de l&rsquo;\u00e9diteur : cette recette est extraordinaire et c&rsquo;est sans doute un des meilleurs foie gras que j&rsquo;ai go\u00fbt\u00e9 !<\/p>\n<p>Sur le sujet du foie gras, les avis, opinions, tours de main et exp\u00e9riences sont diff\u00e9rentes chez chacun. Cependant une chose est s\u00fbre : il faut d\u00e9nerver le foie puis le cuire. L&rsquo;\u00e9tape de cuisson est d\u00e9licate et demande de l&rsquo;attention sous peine de ruiner compl\u00e8tement le foie en le cuisant trop chaud et\/ou trop longtemps.<\/p>\n<p><strong>Les ingr\u00e9dients<\/strong><\/p>\n<p>Pour 2 terrines de 16 x 10 x 7 cm (6 personnes)<\/p>\n<ul>\n<li>800 g de foie gras frais entier (2 foies gras)<\/li>\n<li>10 g de fleur de sel<\/li>\n<li>2 g de sel rose (ou sel fin normal)<\/li>\n<li>5 g de poivre blanc<\/li>\n<li>3 g de sucre<\/li>\n<li>25 mL de Porto<\/li>\n<li>18 mL de Mad\u00e8re<\/li>\n<li>7 mL de Cognac<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Pr\u00e9paration<\/strong><\/p>\n<p>Mettre le foie \u00e0 temp\u00e9rature ambiante pendant au moins 1 h pour le d\u00e9veiner.<\/p>\n<p>D\u00e9nerver (d\u00e9veiner) le foie gras. Je vous conseille cette <a href=\"http:\/\/www.cuisine.tv\/cid15880\/denerver-le-foie-gras.html\">excellente vid\u00e9o<\/a> qui vous montre les \u00e9tapes pas \u00e0 pas.<\/p>\n<p>M\u00e9langer les sels, le poivre blanc et le sucre. Frotter les foies dans ce m\u00e9lange.<\/p>\n<p>Faire mariner 24 h les foies dans le m\u00e9lange d&rsquo;alcools.<\/p>\n<p>Disposer le foies dans les terrines en appuyant fort pour chasser les bulles d&rsquo;air.<\/p>\n<p><strong>Cuisson<\/strong><\/p>\n<p>La cuisson est tr\u00e8s rapide : 4 \u00e0 5 minutes par terrine (une apr\u00e8s l&rsquo;autre) \u00e0 250 \u00b0. Il faut surveiller la cuisson et sortir les foies quand on commence \u00e0 voir appara\u00eetre des goutes de gras \u00e0 la surface du foie, ce qui arrive environ \u00e0 4 minutes de cuisson.<\/p>\n<p>Laisser refroidir gentiment \u00e0 temp\u00e9rature ambiante.<\/p>\n<p>Il faut ensuite entreposer le foie gras au moins 24 h au frais avant de le consommer.<\/p>\n<p><strong>App\u00e9ciation<\/strong><\/p>\n<p>En applicant cette m\u00e9thode, on obtient un foie plut\u00f4t mi-cuit qui va bien mettre en avant la finesse des ar\u00f4mes du foie marin\u00e9. Sans aucun doute un des meilleurs foies gras que j&rsquo;ai go\u00fbt\u00e9 ! Je vous recommanderais peut \u00eatre de mettre un peu moins de sel. J&rsquo;ai trouv\u00e9 le r\u00e9sultat assez sal\u00e9 en gardant toutes les quantit\u00e9s mais avec un peu moins de foie qu&rsquo;indiqu\u00e9 (600 g au lieu de 800 g).<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>C&rsquo;est LE sujet du moment autour de la machine \u00e0 caf\u00e9 au bureau : comment pr\u00e9parer son foie gras maison pour les f\u00eates de fin d&rsquo;ann\u00e9e. Je vais vous pr\u00e9senter ici une recette trouv\u00e9e dans Biba (heu, juste pour \u00e9viter tout malentendu, ce n&rsquo;est pas moi qui lit Biba&#8230;). 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